miércoles 23 de mayo de 2018
PAÍS

25 de Mayo: las recetas para celebrar el Día de la Patria

El programa 365 Tentaciones del Ministerio de Economía Energía e Infraestructura comparte las recetas de dos platos típicos: Locro y Flan casero.

Receta de Locro (entre 5 a 7 comensales)

Ingredientes:

  • Aceite de maíz: 40 cc
  • Panceta salada: 200 g
  • Falda: 120 g
  • Patitas de cerdo: 200 g
  • Chorizos de cerdo: 3 unidades
  • Chorizos colorados: 3 unidades
  • Maíz blanco: 600 g
  • Porotos pallares: 200 g
  • Puerro ½ atado
  • Zapallo anco: 400 g
  • Caldo de verduras: 500 cc
  • Pimentón dulce 60 g
  • Comino 25 g
  • Sal fina 20 g
  • Pimienta blanca molida 220 g

Aceite picante:

  • Aceite de maíz 150 cc
  • Cebolla de verdeo ½ atado
  • Pimentón dulce 20 g
  • Ají triturado picante 30 g
  • Agua fría 70 cc

Procedimiento:

1- En una cacerola grande con aceite de maíz cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.

2- Integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que se dejaron en remojo con 8 horas de antelación y a los que les hemos cambiado el agua, por lo menos, 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.

3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.

4. Para continuar guisando, añadiremos el caldo. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.

5- La cocción del locro puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante, de tanto en tanto, espumar. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.

6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.

7- Para acompañar se preparará una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada "Grasita Colorada". Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.

Flan casero


Este tradicional postre es uno de los más pedidos por los comensales a la hora de cerrar una comida patria. Este postre es de origen español, pero la receta argentina trae un agregado que lo diferencia y lo caracteriza: se acompaña con una cucharada bien generosa de dulce de leche, algo que lo hace irresistible para los más golosos.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 8 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla a gusto
  • Caramelo preparado con 100 gramos de azúcar

Procedimiento:

Hervir la leche con el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar hasta que esté ligeramente tibia. Con la ayuda de una batidora, batir los huevos con unas gotas de esencia de vainilla. Una vez listo el batido, incorporar la leche, mezclar y colar. Cubrir el fondo y los bordes del molde con caramelo derretido, volcar la mezcla dentro de la flanera y colocar a baño de María en una fuente de horno. Cocinar durante 50 ó 55 minutos, verificando su cocción con un palito de brochette. Dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado con dulce de leche, con crema batida o hilos de caramelo.
sábado 23 de junio
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